專(zhuān)家解讀：對(duì)安賽蜜不要多慮

近期，一些地方食品安全監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)，話梅、脆梅等部分涼果類(lèi)商品含有安賽蜜。那么，安賽蜜究竟是什么？對(duì)人體健康有何影響？在食品工業(yè)中如何應(yīng)用？有哪些相關(guān)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)？日前，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布2016年第12期《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》，組織有關(guān)專(zhuān)家解讀安賽蜜。
安賽蜜是穩(wěn)定性最好的甜味劑之一
專(zhuān)家指出，安賽蜜是目前世界上穩(wěn)定性最好的甜味劑之一。
安賽蜜的化學(xué)名稱(chēng)為乙酰磺胺酸鉀，又稱(chēng)AK糖，屬于白色結(jié)晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，對(duì)光、熱穩(wěn)定，pH值適用范圍較廣,因穩(wěn)定性強(qiáng)，廣泛應(yīng)用于各種食品中，使食品變甜，但是不會(huì)引起劇烈的血糖反應(yīng)。
1967年，安賽蜜由德國(guó)赫斯特公司首先發(fā)現(xiàn)，1983年首次在英國(guó)得到批準(zhǔn)使用，甜度為蔗糖的200倍~250倍。上世紀(jì)90年代末我國(guó)針對(duì)其制定了產(chǎn)品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，隨著國(guó)內(nèi)安賽蜜生產(chǎn)水平不斷提高，其在食品加工上的應(yīng)用范圍越來(lái)越廣，并有較大比例的產(chǎn)品出口。
安賽蜜在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛
國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）、歐盟等國(guó)際組織及美國(guó)、日本、澳大利亞、新西蘭、加拿大等國(guó)家的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中均允許安賽蜜作為甜味劑用于相應(yīng)食品中。如在歐美一些國(guó)家中，安賽蜜可用于飲料、糖果、糕點(diǎn)、冰淇淋、果醬、布丁、烘烤食品和餐桌甜包、奶制品等甜味產(chǎn)品中。
我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中也規(guī)定，安賽蜜可用于以乳為主要配料的即食風(fēng)味食品或其預(yù)制產(chǎn)品（不包括冰淇淋和風(fēng)味發(fā)酵乳）（僅限乳基甜品罐頭）、冷凍飲品（食用冰除外）、水果罐頭、果醬、蜜餞類(lèi)、腌漬的蔬菜、加工食用菌和藻類(lèi)、雜糧罐頭、黑芝麻糊、谷類(lèi)甜品罐頭、焙烤食品、飲料類(lèi)（包裝飲用水除外）、果凍、餐桌甜味料、調(diào)味品、醬油、糖果、膠基糖果等，但不允許在涼果類(lèi)產(chǎn)品中使用。
合理使用，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害
專(zhuān)家指出，GB2760標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了安賽蜜作為甜味劑允許使用的食品類(lèi)別及最大使用量,這些是在經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、確保安全的前提下確定的，而且與其他允許使用的國(guó)家基本相同。另外，安賽蜜在1983年被FAO／WHO聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）列為A級(jí)食品添加劑，并推薦日均攝入量（ADI）為0mg/kg~ 15 mg/kg。安賽蜜在人體內(nèi)不代謝、不積蓄，100%以原形物質(zhì)形式從尿中排出體外。嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用安賽蜜，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者身體健康造成危害。
因此，專(zhuān)家建議，一是食品和安賽蜜生產(chǎn)企業(yè)都要嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)；二是相關(guān)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加大對(duì)安賽蜜標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的宣傳力度，同時(shí)加強(qiáng)監(jiān)管；三是消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品之前，應(yīng)關(guān)注食品標(biāo)簽，注重合理膳食。