探訪丹東首批掛牌的小作坊示范店
曾經，每每提到食品小作坊，消費者腦海里總會閃現臟、亂、差的制作環境和沒有食品安全保障的產品。而今，如果讓你進入一間衛生合格、標準規范的小作坊示范店，親自體驗一把食品的加工過程，你的顧慮是否會消除一些？近日，為帶動全市小作坊質量水平的提升，遼寧省丹東市首批符合食品安全標準的20家小作坊示范店正式掛牌，其生產的產品也有望貼上“示范店”標志。據悉，示范店命名并非一勞永逸，有關部門在日常抽檢中若發現不合格現象，其資質會被立即取消。探秘小作坊示范店
2月17日上午，筆者對首批小作坊示范店之一，位于金山鎮奶場村的一家熟食加工小作坊進行了走訪。還未進門，筆者便看到大門左上角掛著一塊嶄新的金色牌匾，“示范店”3個火紅的大字格外醒目。
“一拿回來，我就掛上了，這在俺們這個行業是從來沒有過的。能評上示范店，俺們特別高興！”小作坊負責人宋希武說。他們主要是制作香腸的，做好的香腸會送到市內各大農貿市場進行銷售。
筆者在院里看到，一側平房內，按照加工熟食的步驟由左至右分為4個并排的工作間。走進最左邊的屋子，首先映入眼簾的是干凈的環境，擺放整齊的面粉袋，成盆的洋蔥和扒好了放在袋子里的大蒜，這是原料庫；緊挨著原料庫的另一個房間是生料加工區；與生料加工區相鄰的是腌制和蒸煮烤制區；最右側的是專門的冷卻、晾曬區。為了讓生產環境更潔凈，宋希武沒用爐灶燒煤或者木柴烤制，而是直接使用煤氣火加熱。屋內冰柜里裝著剛腌制好的香腸，選用的食材都是前一天新買的豬肉和配料。
據丹東市食藥監局食品生產監管處處長宋慶偉介紹，小作坊示范店有著細化的評審標準，像作坊周邊和廠區環境、工藝要求合理分區布局、食品安全管理水平、產品質量是否符合國家標準等，都是評審中重點檢查的部分。宋希武的小作坊之所以能被評為示范店，是因為其無論從硬件條件還是食品安全管理水平都達到了《丹東市食品安全管理小作坊示范店評審標準》。
小作坊需正向引領
“我從事這一行有六七年了，剛開始干的時候只能憑經驗，也沒有什么行業統一規定或者標準。”宋希武說。他的小作坊現在各方面條件改善這么快，也是近兩年在監管人員的悉心指導下一點一點收獲的。
獲得“示范店”稱號后，宋希武打心眼兒里覺得，得到了政府的認可，現在自己做的不單單是買賣，更多了一種責任，自己有責任、有義務做良心食品、放心食品，讓老百姓吃得安心。
丹東市元寶區市場監督管理局金山分局工作人員告訴筆者，在他們轄區有50多家小作坊。通過去年開展的分級監管及示范店評比，在小作坊行業中已經產生了積極影響，大家申報示范店認定的態度更積極了，抽檢合格率也有所提升。“我們希望通過示范店的正向引導作用，帶動整個小作坊行業。”宋慶偉說，隨著小作坊整體質量水平的提升，示范店的標準也將“水漲船高”，以進一步保障全市人民的飲食安全。
示范店標志有望貼到產品上
隨著首批小作坊示范店落地，其加工的食品如何辨別受到市民關注。筆者了解到，目前獲此認定的業主們正計劃將“示范店”標志貼到自己的產品上。首批小作坊示范店范圍包括熟食品加工、白酒、食用油、糕點和豆制品等幾個行業。
今年，丹東市將繼續擴大示范店范圍，培育和幫扶一批具有當地特色的小作坊示范店，像米叉子、酸湯子等，以方便市民及來丹東的游客對特色商品放心選購。據了解，小作坊示范店并不是固定不變的，將接受分級監管，每年2~3次巡查和至少一次抽檢，只要在任何一次檢查和抽檢中出現不合格現象，示范店資質將被立即取消。
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