“小燒餅”帶動“大民生”
傳說軒轅黃帝曾在浙江縉云鼎湖峰架爐煉丹，非常專注，餓了就抓一塊面團(tuán)貼在丹爐壁上烤著吃。軒轅黃帝馭龍升天后，當(dāng)?shù)匕傩站湍７曼S帝的丹爐，制作陶爐燒烤面團(tuán)食用，這就是縉云燒餅的雛形。
日久月深，縉云燒餅逐漸發(fā)展成為色、香、味俱佳的風(fēng)味小吃，頗受歡迎。截至2017年12月底，各地開出授權(quán)門店431家，遍布全國20多個省區(qū)市，從業(yè)人員1.5萬人，2017年產(chǎn)值達(dá)15億元，品牌富農(nóng)成效顯著。更加值得慶賀的是，縉云燒餅協(xié)會于今年4月成功注冊縉云燒餅地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
縉云縣委縣政府高度重視縉云燒餅品牌建設(shè)工作，決心以“小燒餅”帶動“大民生”，實現(xiàn)農(nóng)村“綠富美”發(fā)展。為此，該縣市場監(jiān)管局立足職能，“三步走”推進(jìn)縉云燒餅品牌建設(shè)工作。
提前規(guī)劃 持續(xù)跟進(jìn)
該局成立縉云燒餅品牌建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，及時指導(dǎo)縉云燒餅系列商標(biāo)注冊工作。縉云燒餅協(xié)會注冊地理標(biāo)志證明商標(biāo)的過程中，該局給予大力支持，主動從地理標(biāo)志證明商標(biāo)的概念、使用范圍、注冊意義、申報材料等方面進(jìn)行講解，及時答疑解惑。
該局多次邀請品牌專家走訪縉云燒餅協(xié)會，從縉云燒餅的歷史和文化出發(fā)，協(xié)助開展品牌LOGO設(shè)計征集活動，最終確定采用龍騰升天圖案作為商標(biāo)標(biāo)識。同時，通過走訪燒餅經(jīng)營戶、考察沙縣小吃等優(yōu)質(zhì)品牌、召開座談會等形式調(diào)研改進(jìn)縉云燒餅經(jīng)營模式，在申請主體、商標(biāo)類型、申報類別、保護(hù)項目、申請途徑等方面向縉云燒餅協(xié)會提出具體的意見建議。
提交申報材料后，該局及時向上級部門匯報，爭取上級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注和支持，得到關(guān)于縉云燒餅商標(biāo)注冊及管理等方面的建議。原國家工商總局商標(biāo)局受理注冊申請后，兩次提出補(bǔ)正意見。該局嚴(yán)格對標(biāo)執(zhí)行，指導(dǎo)、協(xié)助縉云燒餅協(xié)會做好材料的收集、補(bǔ)正工作，并持續(xù)跟進(jìn)落實情況。
制定標(biāo)準(zhǔn) 樹立行規(guī)
如何打響縉云燒餅這塊金字招牌？該局認(rèn)為，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化是核心，并由此確立“統(tǒng)一商標(biāo)、統(tǒng)一門店、統(tǒng)一產(chǎn)品、統(tǒng)一服務(wù)”的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營思路。
該局干部走訪了縣內(nèi)384名燒餅從業(yè)人員，了解其生產(chǎn)經(jīng)營情況，并赴福建沙縣及本省杭州、金華等地，考察當(dāng)?shù)匦〕陨a(chǎn)經(jīng)營情況。最后，該局協(xié)助編寫了《縉云燒餅制作規(guī)程》，從配備設(shè)施、原輔料和制作方法三方面，明確縉云燒餅的制作流程和工藝標(biāo)準(zhǔn)，并對發(fā)面、制餡、烘烤等關(guān)鍵環(huán)節(jié)及用料配比提出明確要求，成為麗水市（下轄縉云縣）首個獲得立項的特色小吃類制作規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。
梅干菜是縉云燒餅的主要餡料之一，為推動其實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、基地化建設(shè)，該局在對梅干菜生產(chǎn)加工現(xiàn)狀深入調(diào)研的基礎(chǔ)上，以加快行業(yè)龍頭企業(yè)升級轉(zhuǎn)型為著力點，邀請食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)方面的專家組成專家組，協(xié)助企業(yè)制定生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，解決了梅干菜由于缺乏國家、地方和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而制約梅干菜深加工行業(yè)發(fā)展的問題。
該局大力推進(jìn)縉云燒餅品牌示范店創(chuàng)建工作，在品牌示范店的技能培訓(xùn)、門店選址、裝修布局、設(shè)備保障、衛(wèi)生安全、服務(wù)規(guī)范等方面加以指導(dǎo)，引領(lǐng)行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。
保護(hù)品牌 傳承文化
該局加強(qiáng)品牌保護(hù)工作，積極開展品牌示范店專項檢查，確保品牌示范店環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、食品制作過程安全可控，同時加大對未經(jīng)授權(quán)使用縉云燒餅商標(biāo)行為的查處力度。
為提升縉云燒餅品牌知名度，該局深入挖掘縉云燒餅品牌故事。在麗水市首屆“演繹品牌故事，展示企業(yè)風(fēng)采”麗水商標(biāo)品牌大型宣傳活動中，縉云燒餅品牌故事獲得了一等獎。
該局提出，織就縉云燒餅小吃系列“一張網(wǎng)”。繼縉云燒餅之后，該局又指導(dǎo)編制了土面、豆腐圓、南鄉(xiāng)饅頭等5項當(dāng)?shù)靥厣〕灾谱饕?guī)程，對制作方法、原料配比、成品標(biāo)準(zhǔn)作出詳細(xì)規(guī)定，利用標(biāo)準(zhǔn)推廣的“一個點”聯(lián)動縉云小吃的“各條線”，打出縉云小吃品牌。
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