中秋佳節(jié)說(shuō)傳承 共賞珍品話(huà)地標(biāo)

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“海上生明月，天涯共此時(shí)”。中秋，是團(tuán)圓的節(jié)日，也是豐收的節(jié)日。在這個(gè)美好的節(jié)日里，親友團(tuán)聚，賞月觀(guān)景，品嘗月餅、螃蟹等美食，是傳統(tǒng)文化的一種傳承。我國(guó)地大物博，有眾多特色食品注冊(cè)成為地理標(biāo)志商標(biāo)，讓消費(fèi)者可以“認(rèn)牌購(gòu)物”，品嘗到正宗產(chǎn)品。在中秋節(jié)來(lái)臨之際，本版特意約請(qǐng)兩名對(duì)地理標(biāo)志商標(biāo)與美食均頗有心得的作者撰稿，與讀者分享關(guān)于地理標(biāo)志商標(biāo)與中秋節(jié)的故事，祝大家度過(guò)一個(gè)美好的假期。

中秋說(shuō)桂花
秋天是收獲的季節(jié)。在以農(nóng)耕為主的中國(guó)，人們收獲后選擇在圓月中秋答謝神祗庇佑，同時(shí)享受勞作后的團(tuán)圓。由此，中秋節(jié)誕生。說(shuō)到中秋節(jié)不得不提桂花。
《西京雜記》記載：“帝初修上林苑，群臣遠(yuǎn)方，各獻(xiàn)名果異卉三千余種，植其中。亦有制為美名，一標(biāo)奇麗。”其中，就有“巖桂”若干株。而后文人紛紛手植桂樹(shù)，“桂樹(shù)何蒼蒼，秋來(lái)花更芳。自言歲寒性，不知露與霜。幽人重其德，徙植臨前堂”。對(duì)于桂樹(shù)，“湖南呼‘九里香’，江東曰‘巖桂’，浙人以木紋理如犀曰‘木犀’”，一時(shí)擁躉無(wú)數(shù)。
文人墨客按捺不住拿筆描摹、贊頌桂花。大儒朱熹描得細(xì)致：“露邑黃金蕊，風(fēng)生碧玉枝。千林向搖落，此樹(shù)獨(dú)華滋。”他又寫(xiě)道：“亭亭巖下桂，歲晚獨(dú)芬芳；葉密千層綠，花開(kāi)萬(wàn)點(diǎn)黃。”易安居士李清照詠得深情：“揉破黃金萬(wàn)點(diǎn)輕。剪成碧玉葉層層。風(fēng)度精神如彥輔，太鮮明。”她還稱(chēng)贊桂花“暗淡輕黃體性柔。情疏跡遠(yuǎn)只香留。何須淺碧深紅色，自是花中第一流”。
賞花有地有時(shí)。得長(zhǎng)江中下游東南岸、幕阜山北麓地利，屬亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候的“中國(guó)桂花之鄉(xiāng)”湖北省咸寧市四季分明，夏季高溫高濕，秋季冷涼，特別適合桂花生長(zhǎng)。這里不僅有明黃色的金桂、乳白淡黃的銀桂、花色橙紅的丹桂，還有日香桂、月月桂、四季桂，品種達(dá)32種，桂樹(shù)數(shù)量近30萬(wàn)株，其中百年以上古桂就有2000多株，存量占到全國(guó)91%，實(shí)為賞桂佳處。
敬天惜物的咸寧人，對(duì)桂花自然不止于賞之詠之，還會(huì)采之窨之，釀酒制香、入藥入饌。2015年2月，咸寧桂花地理標(biāo)志證明商標(biāo)成功注冊(cè)，咸寧出產(chǎn)的桂花苗木和剛摘下來(lái)的鮮桂花在銷(xiāo)售前貼上了咸寧桂花商標(biāo)，咸寧桂花香飄省內(nèi)外。
“酒飲微醺，花賞半開(kāi)”，采摘也要順應(yīng)天時(shí)。桂花花期分萌發(fā)、圓珠、頂殼、鈴梗、香眼、初花、盛初、盛花、盛末和花謝共十期。初花至盛初三四天，花苞初綻、香氣蘊(yùn)藉，采摘桂花一般選在此間。另外，若天晴氣朗，花香濃郁；若天雨陰濕，花朵受潮，香氣則發(fā)悶。清晨，木樨初醒，花蕊似露非露，花瓣似綻未綻，生機(jī)勃勃，靈動(dòng)十分。因此，采摘桂花宜晴避陰，宜晨避昏。新采的桂花須及時(shí)去浮塵待后續(xù)處理，不宜過(guò)夜，否則金色發(fā)晦、銀花變黑，枉費(fèi)前頭那許多功夫。
桂香襲人，百轉(zhuǎn)千回，適宜清飲窨茶。春季制成的芽茶中投幾朵仲秋的桂花，端坐桂花樹(shù)下，待風(fēng)送花入盞，茶氣花氣纏綿繚繞，不飲即醉。
《本草綱目》又載，桂能“治百病，養(yǎng)精神，和顏色，為諸藥先聘通使，久服輕身不老，面生光華，媚好常如童子”。糖桂花（桂漿）不惶多言，桂花蒸露更在飲饌史上留下了詩(shī)意輕靈的一筆。寶玉挨打，肝氣受抑，胸懷郁結(jié)，誰(shuí)料因此得了疏肝理氣的香液，飲來(lái)覺(jué)得“香妙異常”。有這么風(fēng)雅的收梢，想必挨打亦是情愿。
“呀，桂花，你們咋還不香呢？”

□湖北省工商局商標(biāo)處 闞海舟

關(guān)于中秋節(jié)的起源，眾說(shuō)紛紜。古曰：民以食為天。無(wú)論何時(shí)何地，吃飽都是人生第一要?jiǎng)?wù)，更別說(shuō)在農(nóng)業(yè)不算發(fā)達(dá)的年代。節(jié)慶的產(chǎn)生，必與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相關(guān)。莊稼成熟曰“秋”，農(nóng)歷八月正是萬(wàn)物陸續(xù)成熟收獲的季節(jié)。為了慶祝豐收，古人就選在八月十五這天祭祀社稷、以報(bào)神祐，開(kāi)展君民同樂(lè)的活動(dòng)，漸漸就形成了固定節(jié)日。
中國(guó)地大物博，耕作與畜牧歷史悠久，食材無(wú)比豐富。中國(guó)人民歷來(lái)反對(duì)暴殄天物，自古就在“吃”這件事上投入了很多精力。清代詩(shī)人、美食家袁枚在《隨園食單》中寫(xiě)道：“古之于飲食也，若是重乎？”
再將目光轉(zhuǎn)向西南。400多年來(lái)，開(kāi)縣冰薄月餅是重慶人中秋的必備美食。開(kāi)縣冰薄月餅用低溫發(fā)酵的米飯滲出的甜水熬制飴糖，混合面粉、油脂、水堿等做成皮料，將開(kāi)縣芝麻去皮、曬干、研磨，加上花生面、蜜餞等為餡料，皮料包裹餡料搟成生餅，再用白芝麻裹衣謂之“上麻”，放入灶爐明火高溫短時(shí)烤制而成。開(kāi)縣冰薄月餅具有外形纖薄、香氣濃郁、酥軟適口等特點(diǎn)。
上面說(shuō)的兩種月餅都具有極為鮮明的地方特色，我在工作以后才有機(jī)會(huì)嘗到。筆者小時(shí)候生活在福建，過(guò)中秋吃的多是廣式月餅。廣式月餅皮薄易剝，粒大肉滿(mǎn)，咸味適度而帶回甘。從中秋開(kāi)始直到春節(jié)，咸酥花生是龍巖人茶幾上必不可少的零食，也是家鄉(xiāng)留給我的不可磨滅的美味記憶。
秋季風(fēng)干物燥，過(guò)節(jié)又多胡吃海塞，很容易積食上火。梨最宜潤(rùn)肺敗火，亦是我童年記憶中各家過(guò)中秋的必備果品。彼時(shí)庫(kù)爾勒香梨在東南各地還不流行，小伙伴們最?lèi)?ài)吃黃河故道沙質(zhì)土壤種出來(lái)的碭山酥梨。安徽的碭山酥梨，果實(shí)較大，果皮青黃，布滿(mǎn)可愛(ài)的小斑點(diǎn)，果肉嫩白如玉，入口酥脆而有顆粒質(zhì)感，汁多味甜。中秋節(jié)吃過(guò)團(tuán)圓宴，追打玩鬧之嫩，蟹黃璀璨似金、油潤(rùn)鮮香。清代文學(xué)家李漁在《閑情偶寄》里贊其“造色香味三者之至極，更無(wú)一物可以上之”。
其實(shí)，祖國(guó)各地風(fēng)貌迥異、物產(chǎn)豐饒，截至今年8月底，我國(guó)已注冊(cè)的3726件地理標(biāo)志商標(biāo)中，超過(guò)90%是農(nóng)產(chǎn)品商標(biāo)。可以想象，金秋豐收時(shí)，有很多地理標(biāo)志產(chǎn)品正好端上節(jié)日的餐桌。為了防止侵權(quán)假冒，確保產(chǎn)品的特定品質(zhì)始終如一，全國(guó)各級(jí)工商和市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)大力開(kāi)展地理標(biāo)志商標(biāo)注冊(cè)、運(yùn)用、管理、保護(hù)工作，切實(shí)促進(jìn)“三農(nóng)”發(fā)展。國(guó)務(wù)委員王勇在2017年世界地理標(biāo)志

共饗地理標(biāo)志中秋盛宴
“吃”也是件技術(shù)活兒。一年四季，大自然饋贈(zèng)給不同的地域不同的時(shí)令鮮物。講究的食客追求應(yīng)季、原產(chǎn)地美食，其實(shí)這說(shuō)的不就是咱們的地理標(biāo)志嗎？那么，今天就來(lái)談?wù)勚星锱c地理標(biāo)志。
談到中秋節(jié)的標(biāo)配食物，月餅當(dāng)之無(wú)愧。人們最初用月餅來(lái)祭奉月神，后來(lái)逐漸把分食月餅作為家人團(tuán)圓的象征。除了風(fēng)靡全國(guó)的廣式、蘇式月餅外，內(nèi)蒙古自治區(qū)有個(gè)地理標(biāo)志產(chǎn)品叫豐鎮(zhèn)月餅。豐鎮(zhèn)月餅用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)小麥粉、胡麻油、深井泉水等材料，采用傳承200多年的工藝烘焙而成，成品焦黃松軟、層次分明、油而不膩，為晉蒙地區(qū)人民所喜愛(ài)。比較甜膩，大人可以喝茶，小孩就得搭配水果食用。
中秋正是平和琯溪蜜柚成熟上市的季節(jié)，甜中帶酸、汁水豐盈的蜜柚實(shí)乃解膩佳品。廈門(mén)大學(xué)生物系有位教授評(píng)價(jià)平和琯溪蜜柚“果碩皮薄，汁豐瓤甜，品味清馨，籽小幾缺，色晶如玉”，真是相當(dāng)?shù)轿弧?duì)于我們客家人來(lái)說(shuō)，中秋節(jié)吃柚子還有另一層含義。客家話(huà)里，剖柚子叫“殺柚”，剝柚子皮又叫“剝鬼皮”，寄寓了人們驅(qū)邪消災(zāi)的美好愿望。
咸口的零食也可以中和月餅的甜度，其中就有我至愛(ài)的龍巖咸酥花生。龍巖咸酥花生用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)秋花生烤制而成，因酥、脆、香而聞名，后，孩子們會(huì)被大人叫回來(lái)，團(tuán)團(tuán)圍坐，人手一個(gè)削了皮的碭山酥梨，乖乖捧食，補(bǔ)充剛剛流失的水分。
“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)”。大閘蟹是江南人民金秋餐桌上的常客。隨著物流業(yè)的迅速發(fā)展，大閘蟹現(xiàn)已成為全國(guó)人民共同的中秋大菜。江南各湖都產(chǎn)蟹，以巴城陽(yáng)澄湖大閘蟹最為有名。江蘇省昌山市巴城鎮(zhèn)所在的陽(yáng)澄湖東湖水域較淺，光照充分，水草豐富，盛產(chǎn)螺螄（蟹的食料），水底淤泥少、土質(zhì)硬，產(chǎn)出的大閘蟹青背白肚、金爪黃毛、膏腴豐滿(mǎn)、味道鮮美。這里的大閘蟹以淡鹽水煮熟，剝開(kāi)鮮紅外殼，蟹肉潔白晶瑩、絲長(zhǎng)細(xì)大會(huì)開(kāi)幕致辭上對(duì)此作出高度評(píng)價(jià)：“我們通過(guò)實(shí)施地理標(biāo)志商標(biāo)專(zhuān)用權(quán)的制度，擴(kuò)大了地方名優(yōu)土特產(chǎn)品的市場(chǎng)美譽(yù)度，促進(jìn)了優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)品的成長(zhǎng)壯大，更好地滿(mǎn)足了廣大消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品和工藝品的需求。同時(shí)，也推動(dòng)了我國(guó)的精準(zhǔn)扶貧、旅游開(kāi)發(fā)、特色小城鎮(zhèn)建設(shè)等相關(guān)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展。”
再過(guò)幾天就是中秋節(jié)了。今年的中秋節(jié)恰逢國(guó)慶長(zhǎng)假，想必有更多的家庭能夠團(tuán)聚在一起共賞中秋明月。請(qǐng)大家認(rèn)準(zhǔn)地理標(biāo)志商標(biāo)和專(zhuān)用標(biāo)志，與家人共饗地理標(biāo)志產(chǎn)品集聚的金秋團(tuán)圓宴。